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Frédéric ARNAUD

Frédéric ARNAUD

Directeur d'Hôtel / Directeur Adjoint Hôtel / Directeur de la Restauration F&B

Directeur d'Hôtel
Directeur Adjoint Hôtel
Directeur de la Restauration F&B
40 ans
Permis de conduire
VIEUX BOUCAU LES BAINS (40480) France
Entrepreneur En recherche active
MOBILITE FRANCE & INTERNATIONALE - Objectif de carrière à court ou moyen terme : DIRECTION D'ETABLISSEMENT
Polyvalent, dynamique, motivé et impliqué, j'ai le gout du challenge et des projets d'ampleur.
Diplomate et pédagogue, j'aime fédérer et faire naitre des solutions.
J'ai occupé différents postes à responsabilités et d'encadrement mais également des fonctions supports groupe.
J'ai l'expérience de l'hôtellerie haut de gamme, des resorts de loisirs et de l'hôtellerie d'affaire.
J'ai eu l'occasion d'animer et mener à bien des projets d'envergure.
J'ai toujours su m'adapter, m'intégrer et fédérer, et ce parfois dans des contextes sociaux compliqués.
Dans le cadre de la poursuite de mon objectif de carrière, je suis intéressé par des postes polyvalents et enrichissants au sein d'entreprises ambitieuses pour porter avec elles des projets motivants.
Expériences

Consultant/Formateur (Entrepreneur indépendant)

Frédéric ARNAUD
Depuis 2016
Freelance
France
  • Création et développement d'une activité de conseil et d'accompagnement - Pilotage de projets en hôtellerie restauration :
    - Projets IT (cahier des charges, choix de solutions PMS adaptées, conseil, paramétrage, installation, formation, Assistance et suivi).
    - Restructuration / développement / optimisation des offres produits et services, montée en gamme, audit qualité/clients mystères, organisation, management, formations, gestion de stock, benchmarking, développement d'outils de gestion.
  • RH : Animation réunion DP / CE / CHSCT, Duty, Communication interne, Gestion de conflits, Re-négociation des 35h service cuisine et salle et redéfinition de l'organisation du travail, Animation des réunions de service, Recrutement, Évaluation des compétences, Entretiens annuels, Définition des besoins en formation, Accueil de nouveaux personnels ou stagiaires.
  • MANAGEMENT : Conception, suivi et analyse de prévisionnels d'activités, d'outils de suivi de ratios et de statistiques, Veille concurrentielle, Yield management, Définition et adaptation de l'offre produits et services et de la politique Tarifaire, Élaboration des Budgets, Définition et suivi des investissements, Commercial, Marketing, Communication, Représentation externe.
  • GESTION DES SERVICES : restaurant, bar, room-service, petits-déjeuners, cuisine, activité séminaires (banquets, cocktails, location de salle, commercial), de l’économat : 20 salariés permanents, CA 1,5M€. Redéfinition de l'offre restauration (cartes restaurant/room et séminaires/banquets/cocktails, politique tarifaire, jours et heures d'ouverture des points de ventes) : Augmentation des prix moyens (15%) et de la satisfaction client.
  • QUALITE : Suivi de la qualité et de la satisfaction client, Contacts avec la clientèle, Certifications "Qualité Tourisme" et "Tourisme et Handicap".
  • ENTRETIEN, MAINTENANCE & SECURITE : Suivi des interventions, Rénovations & travaux, Suivi des prestataires, Gestion des commandes de Matériels, Commission de sécurité. HYGIENE : Suivi HACCP, mises en conformités.
  • AMELIORATIONS & OPTIMISATIONS DU PRODUIT : Rénovations et renouvellement des mobiliers et agencements des points de ventes restaurant et bar, Mise en place de la prise de commande numérique en salle, Réflexion sur l'équipement technologique des salles de réunions pour répondre aux besoins clients et aux contraintes d'organisation (Affichage dynamique, installations intégrées video-projection et sonorisation).
  • MISSION GROUPE : RESPONSABLE DE PROJET (2012-2015) : Changement du PMS sur 10 hôtels (1000 chambres, 260 salariés), Élaboration du cahier des charges, prospection, choix du PMS, formation, réflexions et paramétrages, mise à jour des procédures, formation du personnel, déploiement, accompagnement, suivi et améliorations, relations avec le prestataire.
  • MISSION GROUPE : RESPONSABLE QUALITE (2011-2012) : Certification ISO 9001 de l'hôtel Valmenière et ses services en Mars 2012, Élaboration et mise en place du SMQ, animation, formation, suivi, amélioration continue, audit, etc.
Description de l'entreprise
Hôtel La VALMENIERE : Hôtel d'affaires 3 étoiles de 120 chambres, avec salles de réunion, restaurant et bar - 50 salariés
  • CRÉATION DE POSTE : Missions :
    - Audits Interne (Procédures, Plan Qualité Tourisme, HACCP).
    - Élaboration de procédures et méthodes.
    - Commission Achat Groupe : négociation fournisseurs, Mise en place d'un référencement produits/fournisseurs.
    - Veille Réglementaire, Métier et Technologique.
    - Reporting & Statistiques.
    - Développement d'outils de gestion avancés sous Excel.
Description de l'entreprise
Karibea Hôtels : 10 hôtels et résidences en Martinique et Guadeloupe.
Site web de l'entreprise
  • Développement du marché local Antilles-Guyane et US (Agences de voyages, Sociétés, Comités d'Entreprise, Clientèle Locale).
  • Duty Manager.
Description de l'entreprise
Karibea Beach Resort: complexe 3 étoiles, l'Hôtel Clipper (90 chambres), l'Hôtel Salako (120 chambres) et la Résidence Prao (60 appartements), avec salles de réunion, restaurants, bar et base nautique - 80 employés.
  • Night Audit, Responsable de Nuit.
Description de l'entreprise
Hôtel du Castellet, hôtel Spa de luxe 5 étoiles, Relais Chateaux, Restaurant Gastronomique.
  • Statistiques, analyse des ventes hébergements, prospection des agences de voyages, CE et sites Internet de vente ; relations clientèle et TO, études tarifaires, suivi de campagnes diverses de publicité, événementiels, représentation sur salon,…
Description de l'entreprise
Karibea Hôtels : 10 hôtels et résidences en Martinique et Guadeloupe.
Site web de l'entreprise
Description de l'entreprise
Restaurant étoilé (1 Macaron Michelin)
Site web de l'entreprise
  • Accueil et Réception, Administratif et Réservation, Facturation, Encaissements, contrôle et service Night-Auditing, Suivi Groupe, Back-office Hébergement (réalisation quotidienne des statistiques et analyses de ventes hébergement).
Description de l'entreprise
Resort de 271 chambres

Employé d'Accueil (Saison)

Planète Obade Centre d'hébergement et de loisirs
Juillet 2001 à août 2001
CDD
Rivières
France
  • 2 mois en qualité de chef de rang, 2 mois en qualité de chef de partie (350 cvts/j).
Description de l'entreprise
Hôtel 4 étoiles au cœur de la station de ski de Val Thorens - 83 chambres et suites - 2 restaurants
Site web de l'entreprise