Frédéric ARNAUD
Directeur d'Hôtel / Directeur Adjoint Hôtel / Directeur de la Restauration F&B
43 ans
Permis de conduire
Castelmaurou (31180) France
Entrepreneur
En recherche active
MOBILITE FRANCE & INTERNATIONALE
Polyvalent, dynamique, motivé et impliqué, j'ai le gout du challenge et des projets d'ampleur.
Diplomate et pédagogue, j'aime fédérer et faire naitre des solutions.
J'ai occupé différents postes à responsabilités et d'encadrement mais également des fonctions supports groupe.
J'ai l'expérience de l'hôtellerie haut de gamme, des resorts de loisirs et de l'hôtellerie d'affaire.
J'ai eu l'occasion d'animer et mener à bien des projets d'envergure.
J'ai toujours su m'adapter, m'intégrer et fédérer, et ce parfois dans des contextes sociaux compliqués.
Dans le cadre de la poursuite de mon objectif de carrière, je suis intéressé par des postes polyvalents et enrichissants au sein d'entreprises ambitieuses pour porter avec elles des projets motivants.
Polyvalent, dynamique, motivé et impliqué, j'ai le gout du challenge et des projets d'ampleur.
Diplomate et pédagogue, j'aime fédérer et faire naitre des solutions.
J'ai occupé différents postes à responsabilités et d'encadrement mais également des fonctions supports groupe.
J'ai l'expérience de l'hôtellerie haut de gamme, des resorts de loisirs et de l'hôtellerie d'affaire.
J'ai eu l'occasion d'animer et mener à bien des projets d'envergure.
J'ai toujours su m'adapter, m'intégrer et fédérer, et ce parfois dans des contextes sociaux compliqués.
Dans le cadre de la poursuite de mon objectif de carrière, je suis intéressé par des postes polyvalents et enrichissants au sein d'entreprises ambitieuses pour porter avec elles des projets motivants.
Expériences
Directeur Adjoint d'Exploitation en charge de la restauration
Hôtel Valmenière *** - 120 chambres - 50 salariés - 4.5 M€ (1.5 M€ F&B)
2009
à 2015
CDI
Fort-de-France
Martinique
- RH : Animation réunion DP / CE / CHSCT, Duty, Communication interne, Gestion de conflits, Re-négociation des 35h service cuisine et salle et redéfinition de l'organisation du travail, Animation des réunions de service, Recrutement, Évaluation des compétences, Entretiens annuels, Définition des besoins en formation, Accueil de nouveaux personnels ou stagiaires.
- MANAGEMENT : Conception, suivi et analyse de prévisionnels d'activités, d'outils de suivi de ratios et de statistiques, Veille concurrentielle, Yield management, Définition et adaptation de l'offre produits et services et de la politique Tarifaire, Élaboration des Budgets, Définition et suivi des investissements, Commercial, Marketing, Communication, Représentation externe.
- GESTION DES SERVICES : restaurant, bar, room-service, petits-déjeuners, cuisine, activité séminaires (banquets, cocktails, location de salle, commercial), de l’économat : 20 salariés permanents, CA 1,5M€. Redéfinition de l'offre restauration (cartes restaurant/room et séminaires/banquets/cocktails, politique tarifaire, jours et heures d'ouverture des points de ventes) : Augmentation des prix moyens (15%) et de la satisfaction client.
- QUALITE : Suivi de la qualité et de la satisfaction client, Contacts avec la clientèle, Certifications "Qualité Tourisme" et "Tourisme et Handicap".
- ENTRETIEN, MAINTENANCE & SECURITE : Suivi des interventions, Rénovations & travaux, Suivi des prestataires, Gestion des commandes de Matériels, Commission de sécurité. HYGIENE : Suivi HACCP, mises en conformités.
- AMELIORATIONS & OPTIMISATIONS DU PRODUIT : Rénovations et renouvellement des mobiliers et agencements des points de ventes restaurant et bar, Mise en place de la prise de commande numérique en salle, Réflexion sur l'équipement technologique des salles de réunions pour répondre aux besoins clients et aux contraintes d'organisation (Affichage dynamique, installations intégrées video-projection et sonorisation).
- MISSION GROUPE : RESPONSABLE DE PROJET (2012-2015) : Changement du PMS sur 10 hôtels (1000 chambres, 260 salariés), Élaboration du cahier des charges, prospection, choix du PMS, formation, réflexions et paramétrages, mise à jour des procédures, formation du personnel, déploiement, accompagnement, suivi et améliorations, relations avec le prestataire.
- MISSION GROUPE : RESPONSABLE QUALITE (2011-2012) : Certification ISO 9001 de l'hôtel Valmenière et ses services en Mars 2012, Élaboration et mise en place du SMQ, animation, formation, suivi, amélioration continue, audit, etc.
Description de l'entreprise
Hôtel La VALMENIERE : Hôtel d'affaires 3 étoiles de 120 chambres, avec salles de réunion, restaurant et bar - 50 salariés
Site web de l'entreprise