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Frédéric ARNAUD

Frédéric ARNAUD

Directeur d'Hôtel / Directeur Adjoint Hôtel / Directeur de la Restauration F&B

Directeur d'Hôtel
Directeur Adjoint Hôtel
Directeur de la Restauration F&B
38 ans
Permis de conduire
France
Entrepreneur En recherche active
MOBILITE FRANCE & INTERNATIONALE - Objectif de carrière à court ou moyen terme : DIRECTION D'ETABLISSEMENT
Polyvalent, dynamique, motivé et impliqué, j'ai le gout du challenge et des projets d'ampleur.
Diplomate et pédagogue, j'aime fédérer et faire naitre des solutions.
J'ai occupé différents postes à responsabilités et d'encadrement mais également des fonctions supports groupe.
J'ai l'expérience de l'hôtellerie haut de gamme, des resorts de loisirs et de l'hôtellerie d'affaire.
J'ai eu l'occasion d'animer et mener à bien des projets d'envergure.
J'ai toujours su m'adapter, m'intégrer et fédérer, et ce parfois dans des contextes sociaux compliqués.
Dans le cadre de la poursuite de mon objectif de carrière, je suis intéressé par des postes polyvalents et enrichissants au sein d'entreprises ambitieuses pour porter avec elles des projets motivants.

Consultant/Formateur (Entrepreneur indépendant)

Frédéric ARNAUD
Depuis 2016
Freelance
France
  • Création et développement d'une activité de conseil et d'accompagnement - Pilotage de projets en hôtellerie restauration :
    - Projets IT (cahier des charges, choix de solutions PMS adaptées, conseil, paramétrage, installation, formation, Assistance et suivi).
    - Restructuration / développement / optimisation des offres produits et services, montée en gamme, audit qualité/clients mystères, organisation, management, formations, gestion de stock, benchmarking, développement d'outils de gestion.
  • RH : Animation réunion DP / CE / CHSCT, Duty, Communication interne, Gestion de conflits, Re-négociation des 35h service cuisine et salle et redéfinition de l'organisation du travail, Animation des réunions de service, Recrutement, Évaluation des compétences, Entretiens annuels, Définition des besoins en formation, Accueil de nouveaux personnels ou stagiaires.
  • MANAGEMENT : Conception, suivi et analyse de prévisionnels d'activités, d'outils de suivi de ratios et de statistiques, Veille concurrentielle, Yield management, Définition et adaptation de l'offre produits et services et de la politique Tarifaire, Élaboration des Budgets, Définition et suivi des investissements, Commercial, Marketing, Communication, Représentation externe.
  • GESTION DES SERVICES : restaurant, bar, room-service, petits-déjeuners, cuisine, activité séminaires (banquets, cocktails, location de salle, commercial), de l’économat : 20 salariés permanents, CA 1,5M€. Redéfinition de l'offre restauration (cartes restaurant/room et séminaires/banquets/cocktails, politique tarifaire, jours et heures d'ouverture des points de ventes) : Augmentation des prix moyens (15%) et de la satisfaction client.
  • QUALITE : Suivi de la qualité et de la satisfaction client, Contacts avec la clientèle, Certifications "Qualité Tourisme" et "Tourisme et Handicap".
  • ENTRETIEN, MAINTENANCE & SECURITE : Suivi des interventions, Rénovations & travaux, Suivi des prestataires, Gestion des commandes de Matériels, Commission de sécurité. HYGIENE : Suivi HACCP, mises en conformités.
  • AMELIORATIONS & OPTIMISATIONS DU PRODUIT : Rénovations et renouvellement des mobiliers et agencements des points de ventes restaurant et bar, Mise en place de la prise de commande numérique en salle, Réflexion sur l'équipement technologique des salles de réunions pour répondre aux besoins clients et aux contraintes d'organisation (Affichage dynamique, installations intégrées video-projection et sonorisation).
  • MISSION GROUPE : RESPONSABLE DE PROJET (2012-2015) : Changement du PMS sur 10 hôtels (1000 chambres, 260 salariés), Élaboration du cahier des charges, prospection, choix du PMS, formation, réflexions et paramétrages, mise à jour des procédures, formation du personnel, déploiement, accompagnement, suivi et améliorations, relations avec le prestataire.
  • MISSION GROUPE : RESPONSABLE QUALITE (2011-2012) : Certification ISO 9001 de l'hôtel Valmenière et ses services en Mars 2012, Élaboration et mise en place du SMQ, animation, formation, suivi, amélioration continue, audit, etc.
En savoir +
  • CRÉATION DE POSTE : Missions :
    - Audits Interne (Procédures, Plan Qualité Tourisme, HACCP).
    - Élaboration de procédures et méthodes.
    - Commission Achat Groupe : négociation fournisseurs, Mise en place d'un référencement produits/fournisseurs.
    - Veille Réglementaire, Métier et Technologique.
    - Reporting & Statistiques.
    - Développement d'outils de gestion avancés sous Excel.
En savoir +
  • Développement du marché local Antilles-Guyane et US (Agences de voyages, Sociétés, Comités d'Entreprise, Clientèle Locale).
  • Duty Manager.
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  • Night Audit, Responsable de Nuit.
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Licence (Management Hôtelier) et Bachelor (Manager en Hôtellerie internationale) - Bac+3

VATEL - Ecole Internationale d'Hôtellerie et de Management

2000 à 2003
Licence Professionnelle - Université de Perpignan Via Domitia
En savoir +

Informatique de Gestion

IUT De Rodez

1998 à 2000

Baccalauréat Scientifique Spécialité Mathématiques

Lycée Lapérouse d'Albi (Tarn)

1997 à 1998
  • Élaboration d'outils de reporting, d'analyse et de statistique
    Expert
  • Définition de Budget
    Expert
  • Yield Management
    Expert
  • Définition de politique tarifaire
    Expert
  • Commercial & Marketing
    Expert
  • Gestion des Réservations et des taux de remplissage
    Expert
  • Veiller au strict respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
    Expert
  • Suivre la qualité des manifestations et Vérifier l'adéquation entre les prestations servies et commandées.
    Expert
  • Gestion des achats, de stocks
    Expert
  • Gestion de planning et organisation du travail dans le respect des ratios
    Expert
  • Organiser la formation du personnel
    Avancé
  • Accompagnement, motivation et formation des équipes
    Expert
  • Animation de réunions
    Expert
  • Gestion de conflit
    Avancé
  • Réunions des IRP
    Bon niveau
  • Prise en main rapide
    Expert
  • Paramétrages avancés
    Expert
  • Suivi, Contrôles, et Corrections
    Expert
  • Formation des collaborateurs
    Expert
  • Cahier des charges
    Expert
  • Plannification
    Expert
  • Suivi des objectifs
    Expert
  • Animation
    Expert
  • Élaboration de procédures et méthodes
    Expert
  • Analyse de dysfonctionnement
    Expert
  • Mise en place d'actions correctives et en évaluer les resultats
    Expert
  • Suivi de la Satisfaction
    Expert
  • Définition et réalisation d'audits internes
    Expert
  • Amélioration continue
    Expert
  • Suite Microsoft Office
    Expert
  • EXCEL avancé (VBA)
    Expert
  • OpenOffice, LibreOffice, Suite Google Docs
    Avancé
  • Diagnostique et dépannage Réseau et Matériel (poste de travail, installations wifi, etc.)
    Avancé
  • Administration Serveur
    Bon niveau
  • Back office Wordpress
    Expert
  • Référencements et SEO
    Bon niveau
  • Français
    Expert
  • Anglais
    Bon niveau
  • Espagnol
    Bon niveau
  • Passionné, je me tiens informé des nouvelles technologies, je me documente et me forme régulièrement à divers outils informatiques et langages de programmation.
  • Comédies, Aventures, ... Films, Séries, ... pour des moments d'évasion, de détente.
  • Les activités au grand air en générale (Natation, Surf, Voile, Snorkeling, Randonnée, Vélo, etc.), yoga.
  • Passion familiale pour le voyage, motivée par la découverte d'horizons différents et la rencontre d'autres cultures.