Frédéric ARNAUD
Directeur d'Hôtel / Directeur Adjoint Hôtel / Directeur de la Restauration F&B
43 ans
Permis de conduire
Castelmaurou (31180) France
Entrepreneur
En recherche active
MOBILITE FRANCE & INTERNATIONALE
Polyvalent, dynamique, motivé et impliqué, j'ai le gout du challenge et des projets d'ampleur.
Diplomate et pédagogue, j'aime fédérer et faire naitre des solutions.
J'ai occupé différents postes à responsabilités et d'encadrement mais également des fonctions supports groupe.
J'ai l'expérience de l'hôtellerie haut de gamme, des resorts de loisirs et de l'hôtellerie d'affaire.
J'ai eu l'occasion d'animer et mener à bien des projets d'envergure.
J'ai toujours su m'adapter, m'intégrer et fédérer, et ce parfois dans des contextes sociaux compliqués.
Dans le cadre de la poursuite de mon objectif de carrière, je suis intéressé par des postes polyvalents et enrichissants au sein d'entreprises ambitieuses pour porter avec elles des projets motivants.
Polyvalent, dynamique, motivé et impliqué, j'ai le gout du challenge et des projets d'ampleur.
Diplomate et pédagogue, j'aime fédérer et faire naitre des solutions.
J'ai occupé différents postes à responsabilités et d'encadrement mais également des fonctions supports groupe.
J'ai l'expérience de l'hôtellerie haut de gamme, des resorts de loisirs et de l'hôtellerie d'affaire.
J'ai eu l'occasion d'animer et mener à bien des projets d'envergure.
J'ai toujours su m'adapter, m'intégrer et fédérer, et ce parfois dans des contextes sociaux compliqués.
Dans le cadre de la poursuite de mon objectif de carrière, je suis intéressé par des postes polyvalents et enrichissants au sein d'entreprises ambitieuses pour porter avec elles des projets motivants.
Expériences
Head of Operations - Hospitality
Zucchetti France
Depuis janvier 2024
CDI
Toulouse
France
Consultant/Formateur (Entrepreneur indépendant)
Frédéric ARNAUD
Depuis 2016
Freelance
France
- Création et développement d'une activité de conseil et d'accompagnement - Pilotage de projets en hôtellerie restauration :
- Projets IT (cahier des charges, choix de solutions PMS adaptées, conseil, paramétrage, installation, formation, Assistance et suivi).
- Restructuration / développement / optimisation des offres produits et services, montée en gamme, audit qualité/clients mystères, organisation, management, formations, gestion de stock, benchmarking, développement d'outils de gestion.
- Projets IT (cahier des charges, choix de solutions PMS adaptées, conseil, paramétrage, installation, formation, Assistance et suivi).
Directeur Adjoint d'Exploitation en charge de la restauration
Hôtel Valmenière *** - 120 chambres - 50 salariés - 4.5 M€ (1.5 M€ F&B)
2009
à 2015
CDI
Fort-de-France
Martinique
- RH : Animation réunion DP / CE / CHSCT, Duty, Communication interne, Gestion de conflits, Re-négociation des 35h service cuisine et salle et redéfinition de l'organisation du travail, Animation des réunions de service, Recrutement, Évaluation des compétences, Entretiens annuels, Définition des besoins en formation, Accueil de nouveaux personnels ou stagiaires.
- MANAGEMENT : Conception, suivi et analyse de prévisionnels d'activités, d'outils de suivi de ratios et de statistiques, Veille concurrentielle, Yield management, Définition et adaptation de l'offre produits et services et de la politique Tarifaire, Élaboration des Budgets, Définition et suivi des investissements, Commercial, Marketing, Communication, Représentation externe.
- GESTION DES SERVICES : restaurant, bar, room-service, petits-déjeuners, cuisine, activité séminaires (banquets, cocktails, location de salle, commercial), de l’économat : 20 salariés permanents, CA 1,5M€. Redéfinition de l'offre restauration (cartes restaurant/room et séminaires/banquets/cocktails, politique tarifaire, jours et heures d'ouverture des points de ventes) : Augmentation des prix moyens (15%) et de la satisfaction client.
- QUALITE : Suivi de la qualité et de la satisfaction client, Contacts avec la clientèle, Certifications "Qualité Tourisme" et "Tourisme et Handicap".
- ENTRETIEN, MAINTENANCE & SECURITE : Suivi des interventions, Rénovations & travaux, Suivi des prestataires, Gestion des commandes de Matériels, Commission de sécurité. HYGIENE : Suivi HACCP, mises en conformités.
- AMELIORATIONS & OPTIMISATIONS DU PRODUIT : Rénovations et renouvellement des mobiliers et agencements des points de ventes restaurant et bar, Mise en place de la prise de commande numérique en salle, Réflexion sur l'équipement technologique des salles de réunions pour répondre aux besoins clients et aux contraintes d'organisation (Affichage dynamique, installations intégrées video-projection et sonorisation).
- MISSION GROUPE : RESPONSABLE DE PROJET (2012-2015) : Changement du PMS sur 10 hôtels (1000 chambres, 260 salariés), Élaboration du cahier des charges, prospection, choix du PMS, formation, réflexions et paramétrages, mise à jour des procédures, formation du personnel, déploiement, accompagnement, suivi et améliorations, relations avec le prestataire.
- MISSION GROUPE : RESPONSABLE QUALITE (2011-2012) : Certification ISO 9001 de l'hôtel Valmenière et ses services en Mars 2012, Élaboration et mise en place du SMQ, animation, formation, suivi, amélioration continue, audit, etc.
Responsable Qualité Groupe
Karibea Hôtels - 10 hôtels - 260 salariés - 30-40 M€ CA
2007
à 2009
CDI
Sainte-Luce
Martinique
- CRÉATION DE POSTE : Missions :
- Audits Interne (Procédures, Plan Qualité Tourisme, HACCP).
- Élaboration de procédures et méthodes.
- Commission Achat Groupe : négociation fournisseurs, Mise en place d'un référencement produits/fournisseurs.
- Veille Réglementaire, Métier et Technologique.
- Reporting & Statistiques.
- Développement d'outils de gestion avancés sous Excel.
- Audits Interne (Procédures, Plan Qualité Tourisme, HACCP).
Responsable Commercial
Karibea Beach Resort Gosier *** - 270 chambres - 80 salariés
2004
à 2007
CDI
Gosier
Guadeloupe
- Développement du marché local Antilles-Guyane et US (Agences de voyages, Sociétés, Comités d'Entreprise, Clientèle Locale).
- Duty Manager.
Responsable de Nuit
Hôtel du Castellet *****
2004
CDD
Le Castellet
France
- Night Audit, Responsable de Nuit.
Formations
Licence (Management Hôtelier) et Bachelor (Manager en Hôtellerie internationale) - Bac+3
VATEL - Ecole Internationale d'Hôtellerie et de Management
2000
à 2003
Licence Professionnelle - Université de Perpignan Via Domitia
Informatique de Gestion
IUT De Rodez
1998
à 2000
Baccalauréat Scientifique Spécialité Mathématiques
Lycée Lapérouse d'Albi (Tarn)
1997
à 1998
Compétences
Management
-
Élaboration d'outils de reporting, d'analyse et de statistique
Expert
-
Définition de Budget
Expert
-
Yield Management
Expert
-
Définition de politique tarifaire
Expert
-
Commercial & Marketing
Expert
Management Hôtelier
-
Gestion des Réservations et des taux de remplissage
Expert
Management F&B
-
Veiller au strict respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Expert
-
Suivre la qualité des manifestations et Vérifier l'adéquation entre les prestations servies et commandées.
Expert
-
Gestion des achats, de stocks
Expert
Management d'Equipe
-
Gestion de planning et organisation du travail dans le respect des ratios
Expert
-
Organiser la formation du personnel
Avancé
-
Accompagnement, motivation et formation des équipes
Expert
-
Animation de réunions
Expert
-
Gestion de conflit
Avancé
-
Réunions des IRP
Bon niveau
PMS - Logiciels de Gestion
-
Prise en main rapide
Expert
-
Paramétrages avancés
Expert
-
Suivi, Contrôles, et Corrections
Expert
-
Formation des collaborateurs
Expert
Gestion de projet
-
Cahier des charges
Expert
-
Plannification
Expert
-
Suivi des objectifs
Expert
-
Animation
Expert
Gestion de la Qualité
-
Élaboration de procédures et méthodes
Expert
-
Analyse de dysfonctionnement
Expert
-
Mise en place d'actions correctives et en évaluer les resultats
Expert
-
Suivi de la Satisfaction
Expert
-
Définition et réalisation d'audits internes
Expert
-
Amélioration continue
Expert
Outils Bureautiques
-
Suite Microsoft Office
Expert
-
EXCEL avancé (VBA)
Expert
-
OpenOffice, LibreOffice, Suite Google Docs
Avancé
Matériels Informatiques
-
Diagnostique et dépannage Réseau et Matériel (poste de travail, installations wifi, etc.)
Avancé
-
Administration Serveur
Bon niveau
Informatique - Web - Développement
-
VBA, Script windows&Linux, Ruby&RoR, PHP, Javascript, NodeJS, ExpressJS, Bootstrap, langage SQL, MySQL PostgreSQL, Wordpress, etc.
Bon niveau
-
Référencements et SEO
Bon niveau
Langues
-
Français
Expert
-
Anglais
Bon niveau
-
Espagnol
Bon niveau
Centres d'intérêt
Informatique & Nouvelles Technologies
- Passionné, je me tiens informé des nouvelles technologies, je me documente et me forme régulièrement à divers outils informatiques et langages de programmation.
Cinéma et Lecture
- Comédies, Aventures, ... Films, Séries, ... pour des moments d'évasion, de détente.
Sport
- Les activités au grand air en générale (Natation, Surf, Voile, Snorkeling, Randonnée, Vélo, etc.), yoga.
Voyages
- Passion familiale pour le voyage, motivée par la découverte d'horizons différents et la rencontre d'autres cultures.